Mangold

Amaranthaceae

Høsting

Høst de bladene som er mellom 20 og 30 cm store. Kjøl bladene ned i kaldt vann om de har blitt høstet på en varm dag, og la dem tørke før lagring.

Anvendelse og innhold

Både stilk og blad egner seg godt som mat. Bladene kan man gjerne bruke som en litt bitter salat, men kan også varmebehandles som spinat. Stilkene får en god smak etter at de har blitt stekt eller dampkokt i kort tid. Mangold inneholder mye av de samme næringstoffene – men i mindre konsentrasjoner – som spinat: blant annet jern, kalsium, fosfor, magnesium og vitamin A. I motsetning til spinat, inneholder mangold ikke oksalsyre, og kan man derfor bruke den så mye man ønsker seg i kostholdet sitt.

Lagring

Mangold lagres best ved 2°C og er holdbar i omtrent to uker.