Rabarbra

Rheum rabarbarum

Høsting

Stilkene til planten kan høstes på våren frem til slutten av juni. Senere høsting bør unngås, dersom planten trenger bladverket for å danne et sterkt rotsystem før vinteren. I tillegg øker konsentrasjonen av oksalsyre i hele planten som er giftig i store mengder.

Anvendelse og innhold

Kun stilkene til planten er spiselig og bladverket må fjernes før matlagingen. Bladverket inneholder giftige mengder oksalsyre og langsiktig inntak kan føre til nyrestein. Selve stilkene er kjøttfulle og sure. De har en sterk, syrlig smak og mange bruker stilken som en sursøt tilsetning i maten. Stilkene bør helst brukes rett etter høsting dersom de raskt tørker ut. De er gode til saft, syltetøy, bakverk og rå, i kombinasjon med sukker eller salt. Rå rabarbrastilker er en utmerket kilde til vitamin K, som er viktig for beinhelsen. Rabarbra er også en god kilde til fiber.

Lagring

Stilkene kan oppbevares i en lukket plastpose i kjøleskapet i en ukes tid. For lagring over lengre tid kan de fryses ned i småbiter.